Dallimet midis lëngut të të verdhës së vezës që është rezistent ndaj nxehtësisë dhe lëngut të të verdhës së vezës së kripur:

Lëng i verdhë veze rezistent ndaj nxehtësisë: Përpunohet nëpërmjet trajtimit enzimatik, modifikimit fizik ose shtimit të aditivëve të veçantë për të parandaluar denatyrimin dhe mpiksjen e menjëhershme të proteinave në të verdhë veze kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta. Zbatimet: I përshtatshëm për linjat industriale të prodhimit të ushqimit që kërkojnë pasterizim në temperaturë të lartë, mbushje të nxehtë ose sterilizim në retort me temperaturë të lartë; parandalon probleme të tilla si ndarja vaj-ujë ose mpiksja teksturore e shkaktuar nga nxehtësia.

Lëngu i të verdhës së vezës së kripur: Karakteristikat e përpunimit: Një pjesë specifike e kripës (zakonisht duke filluar nga disa përqind deri në rreth 10% të peshës totale) përfshihet në mënyrë të barabartë në lëngun e pastër të të verdhës së vezës. Ngrirja e të verdhës së vezës së pastër shkakton drejtpërdrejt forcim të pakthyeshëm të njohur si "ngrirje-xhelatinizim"; megjithatë, shtimi i kripës prish dhe stabilizon në mënyrë efektive strukturën e lipoproteinave, duke lejuar ruajtje afatgjatë të ngrirë dhe duke siguruar që produkti të kthehet në një gjendje të lëngshme të lëmuar dhe të rrjedhshme pas shkrirjes. Ai shërben si përbërës për prodhimin industrial të artikujve të tillë si majoneza, salcat për sallatë dhe kremrat e furrës - produkte që ose përmbajnë vaj ose kërkojnë ruajtje të ngrirë.

1. Salcat: Përdoren në salcat e sallatave dhe majonezën.

2. Produkte të pjekura: Përdoren në mbushje ose brumëra që kërkojnë ngrohje duke ruajtur një strukturë të lëmuar dhe delikate.